suzy@lstchocolatemachine.com (súkkulaðivélalausnir)

whatsapp: +8615528001618

Í hinu afskekkta eyjulandi Sao Tome og Principe í Vestur-Afríku telur Ítalinn Claudio Conaro að hann hafi þróað besta súkkulaði í heimi.Conaro trúir því að æðstu fjársjóðirnir sem súkkulaðiiðnaðurinn býður upp á séu í raun bara „mikið stæri, mikið af sykri og mikið af umbúðum.Í mörg ár hefur Cornaro alltaf gert besta súkkulaði í heimi sem hlutverk sitt.

Hann er nú lofaður af mörgum sælkeratímaritum um allan heim og vörur hans eru seldar í Evrópu, Bandaríkjunum, Japan og fleiri stöðum.Þeir sem voru svo heppnir að smakka súkkulaðið sem hann bjó til töldu sig aldrei hafa smakkað alvöru súkkulaði áður.

lítil eyjaframleiðsla er flutt út til útlanda

Cornaro býr nú í Alþýðulýðveldinu Saó Tóme og Prinsípe, litlu landi í Vestur-Afríku sem er langt í burtu og fáir hafa heimsótt.Það samanstendur af tveimur eldfjallaeyjum í Gíneu-flóa - Sao Tome og Prinsípe. Það er samsett af 14 eyjum þar á meðal Rollas og Carlosso.Það var áður nýlenda Portúgals.Á 19. öld var hún einkum fræg fyrir tvennt: þræla og kakóbaunir.Nú eru bara kakóbaunir eftir hér.Hús Cornaro er staðsett við sjávarsíðuna í höfuðborginni São Tomé og súkkulaðirannsóknarstofa hans er fyrir aftan húsið.

Conaro fæddist upphaflega í Flórens á Ítalíu en hann hefur búið í Afríku í 34 ár.Hér var hann sjálfmenntaður og lærði allt um súkkulaði.

Hann sjálfur og konfektið hans birtast nú oft í ýmsum matarblöðum.Vinnusemi hans er kölluð „Kona Rococo“ og selst á 10 evrur á 130 grömm.Fáir í Saó Tóme og Prinsípe hafa efni á þessari tegund af súkkulaði og Cornaro getur aðeins selt það sjóleiðina til Frakklands, Ítalíu, Spánar, Bandaríkjanna og Japans.

hreint súkkulaði er hrífandi

Hinn 56 ára gamli Claudio Conaro er með grátt skegg og augun eru mjúk.Hann tók hníf upp úr vasa sínum og skar súkkulaðisneiðina fyrir framan sig í þunnar ræmur.Þetta er súkkulaðistykki með kakósafa og rúsínum, með 70% hreinleika.Hann þefaði af súkkulaðinu, hallaði sér svo aftur á bak og horfði á hóp prófunaraðila loka augunum og láta þá sökkva sér niður í sterka og ilmandi lykt kakósafa, sætu rúsínna og ilm áfengis.Hann er brosandi.

"Hvað finnst þér?"hann spurði.

Að mati Konaro mun hver sá sem prófar súkkulaðið hans í fyrsta skipti átta sig á því að hann hefur aldrei borðað alvöru súkkulaði.Hann telur að það sé ekkert súkkulaði í þessum heimi sem jafnast á við „húshald“ hans.Þessar „hnefa“ vörur innihalda 75% hreint súkkulaði með engiferbragði, 80% hreint súkkulaði með steinsykri og það besta af öllum gersemunum hans: 100% hreint súkkulaði.

„Supreme Goods“ hefur ekkert frumlegt bragð

En andspænis vaxandi markaðsvæðingu var það sem hann barðist einmana barátta.Vegna þess að hann vill leyfa heiminum að smakka alvöru súkkulaði, frekar en að sýna áberandi lúxus eins og ótal súkkulaðiframleiðendur.

Þegar Cornaro tók konfektkassa úr hillunni sagði hann: „Súkkulaði dagsins í dag er í raun og veru mikið mont, brætt í mikinn sykur og mikið pakkað inn.Þetta er 100% hreint frá Venesúela.Kakóið er of dýrt.“Hann þefaði af súkkulaðinu í hendinni, braut brot og stakk honum í munninn og gerði svo andlit.„Fitu, bitur, enginn ilm.Ef þú vilt meina að þetta sé líka gott súkkulaði, þá veit ég ekki hvað annað súkkulaði er vont.En okkar eigin súkkulaði, það getur látið þig smakka upprunalega bragðið af kakóbaunum.“

Andstæðingar Conaro eru stærstu fjölþjóðafyrirtækin sem stjórna súkkulaðiviðskiptum.Þeir vinna lággæða kakóbaunir og nota ýmsar aðferðir til að gera súkkulaðið ilmandi og ljúffengt.Hann sagði: „Þeir settu kakóbaunirnar í „kúlulaga vél“ sem er sérstaklega notuð til að fjarlægja bragð kakóbauna.Hann átti við hnoðunarvél sem upphaflega átti að nota Hreinsaðar kakóbaunir.Kakóbaunir eru malaðar ítrekað í þessari vél og síðan hitaðar upp í 80 gráður á Celsíus, og á þessum tíma hefur það ekkert bragð.Síðan munu þeir bæta við vanillu til að endurheimta ilm hennar, kalla hana „bestu vöruna“ og selja hana á 100 evrur á 1.000 grömm.Þetta er í raun unnin vara sem hefur algjörlega misst upprunalega bragðið.

Conaro sagði að mjólkursúkkulaðið sem selt er í matvöruverslunum væri í raun mun hreinna en þessir lúxusvörur.

Gæði kakóbauna eru mikilvægust

Það eru þrír uppáhalds hlutir í lífi Cornaro: kaffi, kakó og kókos.

Það var kaffi sem hann varð ástfanginn af í fyrstu.Þegar hann var 22 ára fannst honum allt á Ítalíu vera of fullkomið fyrir hans smekk, svo hann fór til Zaire (Kongó en höfuðborgin er Kinshasa).Hann tók við tveimur yfirgefnum plantekrum og hóf kaffiræktun.Plantation hans nær yfir svæði sem er 2.500 hektarar og er staðsett í frumskóginum.Það tekur 1.600 kílómetra að komast þangað frá höfuðborginni Kinshasa með báti.Hann dvaldi í gróðursetningunni í mörg ár.Á þessu tímabili þjáðist hann af malaríu og geðklofa.En hann elskar kaffibransann sinn og rifjar nú upp að hann hafi borið kaffitrén fram eins vandlega og vínbúr ræktar vínber.

En svo braust stríðið út.Uppreisnarmennirnir tóku kaffivöllinn hans.Árið 1993 flúði Cornaro til Sao Tome með eiginkonu sinni og tveimur börnum.

er hér, fann hann kakóbaunafyrirtækið sitt.

Fjölskyldan bjó upphaflega í tréskálum á Principe ströndinni.Það var ekki mikið af fólki þarna svo stundum var bara gengið um nakið.Þegar Cornaro ferðaðist um langan veg í skóginum rakst hann á gömul kakótré af og til.Árið 1819 fyrirskipaði konungur Portúgals að fyrstu kakótrén yrðu flutt til Afríku frá Brasilíu í Suður-Ameríku.Kakótrén sem Cornaro sá voru framleidd af fyrstu lotunni.

Það er engin ráðgáta í þessum kakótrjám.Hins vegar, samanborið við nútíma blendingaafbrigðin sem súkkulaðiiðnaðurinn treystir á, hafa kakótrén sem Cornaro notar minni uppskeru, en bragð kakóbaunanna sem þeir framleiða er ekki vitað hversu margfalt betra.Fyrir þá sem vilja búa til besta súkkulaði í heimi eru gæði kakóbauna mikilvægust.

Einstök formúla án fyrirvara

En jafnvel með svo hágæða kakóbaunir, velti Cornaro enn fyrir sér í mörg ár að finna réttu framleiðsluaðferðina.Rétt eins og þegar fólk vinnur vínber við víngerð mun hann láta kakóbaunir gerjast í meira en tvær vikur.

Síðan setti hann baunirnar í eldavél til að þorna.Konur í hvítum kápum og grímum hrista baunirnar í sigtinu og fjarlægja bitru baunirnar með höndunum.Þá mun fólk nota heimatilbúna viftu til að blása í burtu fína rykið á baununum.Lokavaran er kakómauk.

Hins vegar er Conaro orðlaus um flest önnur leyndarmál í súkkulaðigerðinni.

Cornaro hefur ekki mikinn áhuga á vörumarkaðssetningu, sem gæti verið ástæðan fyrir því að fyrirtæki hans hafa aldrei verið jafn vinsælt.Hann talar ekki ensku og ferðast sjaldan til Evrópu því honum finnst Evrópa vera orðin minna sæt en áður.Talandi um heimabæ sinn Flórens sagði hann að það væri orðið „Disneyland“ fyrir ferðamenn.Göturnar eru fullar af lúxusvörum.„Það er ekki hægt að sjá neina venjulega, eðlilega hluti lengur.

fullkomnunaráráttu einn

Conaro er fullkomnunarsinni, heltekinn af bragði og áhrifum.Hann er ekki auðvelt að umgangast hann.Hann og kona hans skildu fyrir margt löngu;hún býr nú í Lissabon (höfuðborg Portúgals).

Hann tók machete, klifraði upp í grænbláa takmörkuðu útgáfuna sína „Fiat“ og ætlaði að fara á plantekruna sína.Hann sagði að lokum: „Ég trúi því að súkkulaðiiðnaðurinn sé hræddur við okkur.Það ætti að vera raunin.Hver sagði þeim að selja súkkulaði með „75% hreinleika“ þó að það innihaldi aðeins smá kakó?“