suzy@lstchocolatemachine.com

Sykurhúðað súkkulaði er súkkulaðið sem er húðað með sykri á yfirborði súkkulaðikjarnans.Hægt er að gera súkkulaðikjarnann í mörg mismunandi form, svo sem linsubaunir, kúlulaga, egg eða kaffibaunaform.Eftir að súkkulaðikjarninn er húðaður með litríkri sleikju eykur það ekki aðeins vöruverðmæti heldur lengir það einnig geymsluþol súkkulaðis, sem er mjög vinsælt meðal barna.

Sykurhúðað súkkulaði skiptist í tvo hluta: súkkulaðikjarnaframleiðslu og húðun.

Öllu framleiðsluferlinu er lýst sem hér segir:

-Súkkulaðikjarnaframleiðsla

Súkkulaðikjarninn er almennt gerður úr hreinu mjólkursúkkulaði og súkkulaðikjarninn er gerður í gegnum kælandi mótandi tromlu eftir herðingu.

Rúllurnar eru venjulega par, forgraftar með prenti, og rúllurnar tvær eru í takt við deyjaopið. Rúllurnar eru venjulega par, forgraftar með prenti, og keflurnar tvær eru í takt við deyjaopið samsíða tæki.Kælandi saltvatn er sett í hola miðju tromlunnar og hitastig vatnsins er 22-25°C.Hertu súkkulaðisúkkulaðið er borið á milli tiltölulega snúnings kælitromlanna, þannig að rúlluformið er fyllt með súkkulaðigrind.Með snúningnum fer súkkulaðismyllan í gegnum tromluna og storknar til að mynda samfellda mótandi kjarnaræmu.Það eru ákveðin eyður.Þess vegna eru tengdir deigstykki í kringum súkkulaðimótarkjarnann sem þarf að kæla frekar til að hann verði stöðugur þannig að deigstykkin í kringum kjarnann brotni auðveldlega og síðan eru kjarnar aðskildar með því að snúa rúlluvélinni.

Snúningsveltivélin er sívalur líkami með mörgum möskvaholum.Brotnu súkkulaðikjarnaslípinu er safnað í sívala skelbakkann í gegnum möskvagötin og hægt að endurnýta það.Súkkulaðikjarnanum sem myndast er ýtt að losunargáttinni og losað samhliða snúningi strokksins.

Almennt er algengasta súkkulaðikjarna mótunarlínan súkkulaði linsubaunirúllumótunarbúnaður.Aðrir hafa líka kúlulaga, egglaga, hnappalaga og svo framvegis.Tromlan er úr ryðfríu stáli eða kopar og kopar húðuð með krómi.Þvermál trommunnar er venjulega 310-600 mm og lengd tromlunnar er 400-1500 mm.Kælandi saltvatn er látið renna í gegnum holuna.Tæknilegar breytur eru reiknaðar út í samræmi við linsulaga þvermál 12 mm.

Eftir að herta súkkulaðisírópið hefur farið í gegnum tvær tiltölulega snúnings kælitrommur, storknar það fljótt og myndar samræmda súkkulaðilinsubaunir, en miðju linsubaunakjarnans hefur ekki verið alveg kæld, þannig að það þarf að kæla það frekar og koma á stöðugleika í gegnum kæligöng. .Almennt er lengd kæliganganna um 17m.Ef svæðið er takmarkað er hægt að nota mörg kælibelti og stytta kæligöngin.Eftir kælingu fer varan í snúningsveltivélina og tengdir kjarnar eru aðskildir og síðan sendar út í linsulaga súkkulaði sem síðan eru notuð sem sykurhúðuð súkkulaðikjarna.Sykurhúðun tæknilegar kröfur og búnaður

Súkkulaðihúð vísar til síróps úr sykri sem er húðað á yfirborði súkkulaðikjarnans.Eftir ofþornun myndast hart kremið á yfirborði kjarnans vegna fíngerðra kristalla sykurs.Þyngd sykurhúðarinnar er almennt 40-60% af kjarnanum, það er þyngd kjarnans er 1 g og sykurhúðin er 0,4 til 0,6 g.

Til viðbótar við ofangreinda samfellda sjálfvirka húðunarvél getur húðunarbúnaðurinn einnig verið fullsjálfvirkur harðsykurhúðunarbúnaður.Gestgjafi þessarar húðunarvélar er lokuð snúningstromma og kjarninn snýst stöðugt í tromlunni.Undir virkni skífunnar er húðunarsírópinu úðað á yfirborð kjarnans í gegnum úðabyssuna í gegnum peristaltic dæluna frá blöndunartunnu með stöðugu hitastigi og heita loftið er síað og hreinsað af loftrásardreifaranum í miðju tromlunni og er sett inn undir áhrifum útblásturslofts og undirþrýstings.,, í gegnum kjarnann í gegnum viftulaga viftublöðin frá loftrásardreifingardemparanum og eftir að rykið er losað, þannig að húðunarsírópið dreifist á kjarnayfirborðið og þornar fljótt og myndar þétt, þétt og slétt yfirborðslag .Allt ferlið er hægt að klára undir PLC stjórn.

Súkkulaði er hitanæmt efni.Þegar súkkulaðikjarninn er húðaður með heitu lofti verður hæsta þurrkhitastigið að koma í veg fyrir að varan afmyndast.Þess vegna, auk hreinsunarmeðferðar, verður heita loftið einnig að vera kælt.Venjulega er hitastigið í heitu lofti 15-18°C. Hér eftir munum við kynna nútíma sjálfvirkan húðunarbúnað fyrir harða sykurhúð, þar á meðal lofthreinsunar- og kælimeðferðarkerfi: húðunarvélin er gljúp tromma úr ryðfríu stáli, potturinn er með lokuðu loki og pottveggurinn er með skífuplötu til að hægt sé að kjarna eldinn.Besta ástand elds, svefns, blöndunar og þurrkunar.Hægt er að úða húðinni reglulega á kjarnann með úðabyssu.Húðunarvélin verður að tryggja að úðinn sé að fullu blandaður og jafnt dreift.Hraðinn er of mikill, sérstaklega í þurru ástandi, sem auðvelt er að slípa.Fatavélabúnaðurinn er 1-16rpm, sem hægt er að stilla í samræmi við raunverulegar aðstæður.Inntaksloftið er fyrst leitt í gegnum til að ná nauðsynlegum hita og hitastigi og síðan blásið inn af viftunni.Afturloftið fer í gegnum örgjörvann og fer í gegnum útblástursviftuna.Allt ferlið notar nýja örtölvu snertifilmuskjástýringarkerfið til að setja saman sírópstreymi, undirþrýsting, loftinntak og útblástursloft.Hitastig, svo sem ferlibreytur, er sjálfkrafa stjórnað.

Sykurhúðuð súkkulaðihúðunaraðferð

①Byrjaðu aðlögunartímann, loftframboðið er undir 20°C, og hlutfallslegur lofthiti er um 20%.

②Settu súkkulaðikjarnann í húðunarvélina og ræstu húðunarvélina.Fyrsta stig húðunar er að forhúða lag af sykurgúmmídufti sem kemur í veg fyrir að olía leki upp á yfirborðið.Fyrst skaltu úða forhúðuðu málningu, úða, mismunandi stærð og loftþurrkun (heitt loft og útblástur) meðan á húðunarferlinu stendur er allt stjórnað af tíma.15s, almennt 6 ~ 12s, er hægt að stilla í samræmi við sérstakar aðstæður.Eftir að hafa úðað forhúðuðu sykursírópinu tekur það um 70 ~ 90 sekúndur að skipta um slurry og úða síðan forhúðuðu duftinu og síðan loftþurrka, lofthitinn er 18°C, og sama vinnsluferli loftinntaks og útblásturs er framkvæmt 3 til 4 sinnum sem sérstakur aðferð, það er að forhúðun er lokið

③Eftir að forhúðun er lokið fer hún inn í húðunarstigið.Einnig er hægt að skipta húðuninni í nokkur sett af aðferðum í samræmi við raunverulegar aðstæður.Hvert sett af aðferðum er hjólað 4 til 10 sinnum og sykurhúðunarlagið er smám saman aukið.Á sama tíma er hægt að stilla á 3 til 4 sett að bæta við duftkenndum kryddum.,, 4 lotur á setti, úðatími 10~14s, einsleitunartími 90s, á þessum tíma eykst sykurhúðunarþyngd um 25%, og síðan 2 sett af aðferðum til að auka sykurhúðunarlagið, hver lota 10 sinnum, og byrja að hvítna eða litun, Hægt er að hækka hitastig loftinntaks í 20°C, loftinntak og útblástursloft á 300s fresti;fer loksins inn á yfirborðssmurningarstigið, á þessum tíma er úðatíminn styttur í 6s, einsleitnitíminn er aukinn í 120s og loftinntaks- og útblásturstíminn minnkaður í 150s.Eitt sett af 10 lotum, síðasta settið af úðatíma er minnkað í 3 sekúndur, einsleitunartíminn er styttur í 120 sekúndur, loftinntaks- og útblásturstíminn minnkar einnig í 120 sekúndur og sykurhúðunarþyngdin er aukin í 50%, og húðunarferlinu er lokið.Rétt tilvísun í stilltar forritsfæribreytur.Ef það er einhver ósamræmi í raunverulegri aðgerð er hægt að breyta eða breyta færibreytum forritsins í tíma.

④Frá upphafi og lok fyrsta setts aðgerða er hægt að vigta einu sinni í hvert skipti sem aðgerðin er framkvæmd, en síðustu tvö settin geta aukið vigtun og farið yfir þyngdarmörk fatnaðar.Framkvæma fægja.

⑤Brasilískt vaxduft er notað til að fægja, 0,6-0,8g á hvert kíló af vöru, og 14% skellakalkóhóllausn af ljósvörn eða bjartari, 0,8-1,25ml á hvert kíló af vöru.

⑥Þegar þyngd vörunnar nær kröfunum skaltu slökkva á loftinntaki og útblásturslofti og strá 1/2 af heildarmagni brasilísks vaxdufts í húðunarpönnuna, rúlla í um það bil 10 mínútur, þegar það virðist bjart, fjarlægðu það sem eftir er. 1/2 vaxduft Stráið yfir og rúllið í 10 mínútur í viðbót og bætið loks skellaklausninni út í og ​​rúllið þar til leysisamsetningin er hrein og yfirborð sykurkornanna er þurrt og loftgott.Á þessum tíma er búið að klára loftinntak og útblástur.Athugið að efnið er losað eftir opnun í 60 sekúndur fyrir umbúðir.