suzy@lstchocolatemachine.com

Sykurhúðað súkkulaði er súkkulaðið sem er húðað með sykri á yfirborði súkkulaðikjarnans.Hægt er að gera súkkulaðikjarnann í margar mismunandi form, svo sem linsubaunir, kúlulaga, egg eða kaffibaunaform.Eftir að súkkulaðikjarnan er húðuð með litríkri sleikju eykur það ekki aðeins vöruverðmæti heldur lengir það einnig geymsluþol súkkulaðisins, sem er mjög vinsælt meðal barna.

Sykurhúðað súkkulaði skiptist í tvo hluta: súkkulaðikjarnaframleiðslu og húðun.

Öllu framleiðsluferlinu er lýst sem hér segir:

-Súkkulaðikjarnaframleiðsla

Súkkulaðikjarninn er almennt gerður úr hreinu mjólkursúkkulaði og súkkulaðikjarninn er gerður í gegnum kælandi mótandi tromlu eftir temprun.

Rúllurnar eru venjulega par, forgraftar með prenti, og rúllurnar tvær eru í takt við deyjaopið. Rúllurnar eru venjulega par, fyrirfram grafið með prenti, og keflurnar tvær eru í takt við deyjaopið samhliða tæki.Kælandi saltvatn er sett í hola miðju tromlunnar og hitastig vatnsins er 22-25°C.Hertu súkkulaðisúkkulaðið er borið á milli tiltölulega snúnings kælitromlanna, þannig að rúlluformið er fyllt með súkkulaðigrind.Með snúningnum fer súkkulaðismyllan í gegnum tromluna og storknar til að mynda samfellda mótandi kjarnaræmu.Það eru ákveðnar eyður.Þess vegna eru tengdir deigstykki í kringum súkkulaðimótarkjarnann sem þarf að kæla frekar til að hann verði stöðugur þannig að deigstykkin í kringum kjarnann brotni auðveldlega og síðan eru kjarnar aðskildar með því að snúa rúlluvélinni.

Snúningsveltivélin er sívalur líkami með mörgum möskvaholum.Brotnu súkkulaðikjarnaslípinu er safnað í sívala skelbakkann í gegnum möskvagötin og hægt að endurnýta það.Súkkulaðikjarnanum sem myndast er ýtt að losunaropinu og losað ásamt snúningi strokksins.

Almennt er algengasta súkkulaðikjarna mótunarlínan súkkulaði linsubaunirúllumótunarbúnaður.Aðrir hafa líka kúlulaga, egglaga, hnappalaga og svo framvegis.Tromlan er úr ryðfríu stáli eða kopar og kopar húðuð með krómi.Þvermál trommunnar er venjulega 310-600 mm og lengd tromlunnar er 400-1500 mm.Kælandi saltvatn er látið renna í gegnum holuna.Tæknilegar breytur eru reiknaðar út í samræmi við linsulaga þvermál 12 mm.

Eftir að herta súkkulaðisírópið hefur farið í gegnum tvær tiltölulega snúnings kælitrommur, storknar það fljótt og myndar samræmda súkkulaðilinsubaunir, en miðju linsubaunakjarnans hefur ekki verið alveg kæld, þannig að það þarf að kæla það frekar og koma á stöðugleika í gegnum kæligöng. .Almennt er lengd kæliganganna um 17m.Ef það er takmarkað af staðnum er hægt að nota mörg kælibelti og stytta kæligöngin.Eftir kælingu fer varan inn í snúningsveltivélina og tengdir kjarna eru aðskildir og síðan sendir út í linsulaga súkkulaði sem síðan eru notuð sem sykurhúðuð súkkulaðikjarna.Sykurhúðun tæknilegar kröfur og búnaður

Súkkulaðihúð vísar til síróps úr sykri sem er húðað á yfirborði súkkulaðikjarnans.Eftir ofþornun myndast hart kremið á yfirborði kjarnans vegna fíngerðra kristalla sykurs.Þyngd sykurhúðarinnar er almennt 40-60% af kjarnanum, það er þyngd kjarnans er 1 g og sykurhúðin er 0,4 til 0,6 g.

Til viðbótar við ofangreinda samfellda sjálfvirka húðunarvél getur húðunarbúnaðurinn einnig verið fullsjálfvirkur harðsykurhúðunarbúnaður.Gestgjafi þessarar húðunarvélar er lokuð snúningstromma og kjarninn snýst stöðugt í tromlunni.Undir virkni skífunnar er húðunarsírópinu úðað á yfirborð kjarnans í gegnum úðabyssuna í gegnum peristaltic dæluna frá blöndunartunnu með stöðugu hitastigi og heita loftið er síað og hreinsað af loftrásardreifaranum í miðju tromlunni og er sett inn undir áhrifum útblásturslofts og undirþrýstings.,, í gegnum kjarnann í gegnum viftulaga viftublöðin frá loftrásardreifingardemparanum og eftir að rykið er losað, þannig að húðunarsírópið dreifist á kjarnayfirborðið og þornar fljótt og myndar þétt, þétt og slétt yfirborðslag .Allt ferlið er hægt að klára undir PLC stjórn.

Súkkulaði er hitanæmt efni.Þegar súkkulaðikjarninn er húðaður með heitu lofti verður hæsta þurrkunarhitastigið að koma í veg fyrir aflögun vörunnar.Þess vegna, auk hreinsunarmeðferðar, verður heita loftið einnig að vera kælt.Venjulega er hitastig heita loftsins 15-18°C. Hér eftir munum við kynna nútíma sjálfvirkan húðunarbúnað með hörðu sykurhúð, þar á meðal lofthreinsunar- og kælimeðferðarkerfi: húðunarvélin er gljúp tromma úr ryðfríu stáli, potturinn er með lokuðu loki og pottveggurinn er með skífuplötu til að hægt sé að kjarna eldinn.Besta ástand elds, svefns, blöndunar og þurrkunar.Hægt er að úða húðinni reglulega á kjarnann með úðabyssu.Húðunarvélin verður að tryggja að úðinn sé að fullu blandaður og jafnt dreift.Hraðinn er of mikill, sérstaklega í þurru ástandi, sem auðvelt er að slípa.Fatavélabúnaðurinn er 1-16rpm, sem hægt er að stilla í samræmi við raunverulegar aðstæður.Inntaksloftið er fyrst leitt í gegnum til að ná nauðsynlegum hita og hitastigi og síðan blásið inn af viftunni.Afturloftið fer í gegnum örgjörvann og fer í gegnum útblástursviftuna.Allt ferlið notar nýja örtölvu snertifilmuskjástýringarkerfið til að setja saman sírópflæði, undirþrýsting, loftinntak og útblástursloft.Hitastig, svo sem ferlibreytur, er sjálfkrafa stjórnað.

Sykurhúðuð súkkulaðihúðunaraðferð

①Byrjaðu aðlögunartímann, loftframboðið er undir 20℃, og hlutfallslegur lofthiti er um 20%.

②Settu súkkulaðikjarnann í húðunarvélina og ræstu húðunarvélina.Fyrsta stig húðunar er að forhúða lag af sykurgúmmídufti, sem kemur í veg fyrir að olía leki upp á yfirborðið.Fyrst skaltu úða forhúðuðu málningu, úða, mismunandi stærð og loftþurrkun (heitt loft og útblástur) meðan á húðunarferlinu stendur er allt stjórnað af tíma.15s, yfirleitt 6 ~ 12s, er hægt að stilla í samræmi við sérstakar aðstæður.Eftir að búið er að úða forhúðuðu sykursírópinu tekur það um 70 ~ 90 sekúndur að skipta um slurry og úða síðan forhúðuðu duftinu og síðan loftþurrka, lofthitinn er 18℃, og sama aðgerðarferli loftinntaks og útblásturs er framkvæmt 3 til 4 sinnum sem sérstakur aðferð, það er að forhúðun er lokið

③Eftir að forhúðun er lokið mun hún fara í húðunarstigið.Húðinni má einnig skipta í nokkur sett af verklagsreglum í samræmi við raunverulegar aðstæður.Hvert sett af aðferðum er hjólað 4 til 10 sinnum og sykurhúðunarlagið er smám saman aukið.Á sama tíma er hægt að stilla á 3 til 4 sett að bæta við duftkenndum kryddum.,, 4 lotur í setti, úðatími 10~14s, einsleitunartími 90s, á þessum tíma eykst sykurhúðunarþyngdin um 25%, og síðan 2 sett af aðferðum til að auka sykurhúðunarlagið, hver lota 10 sinnum, og byrja að hvítna eða litun , Hægt er að hækka hitastig loftinntaks í 20℃, loftinntak og útblástursloft á 300s fresti;fer loksins inn á yfirborðssmurningarstigið, á þessum tíma er úðatíminn minnkaður í 6s, einsleitnitíminn er aukinn í 120s og loftinntaks- og útblásturstíminn er minnkaður í 150s.Eitt sett af 10 lotum, síðasta settið af úðatíma er minnkað í 3 sekúndur, einsleitunartíminn er styttur í 120 sekúndur, loftinntaks- og útblásturstíminn er einnig styttur í 120 sekúndur og sykurhúðþyngdin er aukin í 50%, og húðunarferlinu er lokið.Rétt tilvísað er í stilltar forritsfæribreytur.Ef það er einhver ósamræmi í raunverulegri aðgerð er hægt að breyta eða breyta færibreytum forritsins í tíma.

④Frá upphafi og lok fyrsta setts aðgerða er hægt að vigta einu sinni í hvert skipti sem aðgerðin er framkvæmd, en síðustu tvö settin geta aukið fjölda vigtana og farið yfir þyngdarmörk fatnaðar.Framkvæma fægja.

⑤Brasilískt vaxduft er notað til að fægja, 0,6-0,8g á hvert kíló af vöru, og 14% skellak-alkóhóllausn af ljósvörn eða bjartari, 0,8-1,25ml á hvert kíló af vöru.

⑥Þegar þyngd vörunnar nær kröfunum skaltu slökkva á loftinntaki og útblásturslofti og strá 1/2 af heildarmagni brasilísks vaxdufts í húðunarpönnuna, rúlla í um það bil 10 mínútur, þegar það virðist bjart skaltu fjarlægja það sem eftir er. 1/2 vaxduft Stráið yfir og rúllið í 10 mínútur í viðbót og bætið loks skellaklausninni út í og ​​rúllið þar til leysisamsetningin er hrein og yfirborð sykurkornanna er þurrt og loftgott.Á þessum tíma er búið að klára loftinntak og útblástur.Athugið að efnið er losað eftir opnun í 60 sekúndur fyrir umbúðir.