Súkkulaðistofa hefur lagt leið sína til Chicago með staðbundnu kaffifyrirtækinu Dark Matter.Á matseðlinum?Venjulegir kaffihúsavörur eins og espressó og kaffi, auk súkkulaðistanga og mexíkóskt súkkulaði sem er bara gert með kakóbaunum frá Mexíkó.
„Í dag erum við að gera svolítið úr ferlinu við að búa til súkkulaði,“ sagði Monica Ortiz Lozano, annar stofnandi La Rifa Chocolateria.„Hér á Sleep Walk erum við að vinna með mexíkóskt kakó.
„Mjög gott kaffi og mjög gott súkkulaði hafa mikið af bragði sem skarast sem þú getur virkilega valið úr kakóbaunum til kaffibauna,“ sagði Aaron Campos, kaffistjóri hjá Dark Matter Coffee.
Ólíkt sjö öðrum stöðum er þessi í samstarfi við La Rifa Chocolateria, sem er með aðsetur í Mexíkó.
„Þetta byrjaði fyrst með því að þeir buðu okkur til Chiapas, Mexíkó, til að sjá framleiðendurna,“ sagði Campos.„Að skilja vinnsluna og súkkulaðiframleiðsluna.Við vorum svo hrifin af því sem þeir hafa getað áorkað þar, við fengum innblástur til að koma með fullt af þessum hugmyndum til Chicago.“
Lozano og Daniel Reza, stofnendur La Rifa, hafa verið að þjálfa starfsmenn Sleep Walk í Chicago um hvernig eigi að umbreyta kakóinu.
„Við ristuðum kakóbaunirnar og hýðum þær svo til að ná hýðinu af bauninni af kakóbitanum,“ sagði Lozano.„Þetta mun vera gagnlegt þegar kakóið er malað í hefðbundnum steinmyllum.Þessar steinmyllur eru stórar hefðbundnar myllur sem við komum með frá Mexíkó, núning steinsins hver á aðra malar kakóið.Við ætlum þá að fá okkur mjög fljótandi deig, því í kakói er mjög mikið magn af kakósmjöri.Þetta mun gera límið okkar virkilega fljótandi í stað kakódufts.Þegar við höfum kakómaukið tilbúið, bætum við sykri og mölum það aftur til að búa til hreinsað súkkulaði.“
Kakóið er framleitt af Monica Jimenez og Margarito Mendoza, tveimur bændum með aðsetur í Tabasco og Chiapas, Mexíkó.Vegna þess að kakóið er ræktað meðal mismunandi ávaxta, blóma og trjáa getur Sleep Walk boðið upp á sjö mismunandi súkkulaðibragðtegundir.
„Eftir að við höfum malað og fínpússað súkkulaðið okkar, ætlum við að athuga hitastigið,“ sagði Lozano.„Um kvöldhitann fáum við það almennilega kristallað þannig að við fáum glansandi súkkulaðistykki sem verða stökkar þegar þú smakkar þær.Svona mótum við síðan súkkulaðistykkin og pökkum þeim svo inn og fáum þetta ótrúlega fyrsta safn.“
Þessi sama aðferð er notuð til að breyta kakómauki í töflur sem þær blanda saman við náttúrulega vanillu til að búa til það sem er þekkt sem mexíkanskt drykkjarsúkkulaði.Það er rétt: einu innihaldsefnin eru kakó og vanilla, engin aukaefni.En það er ekki allt sem það er notað í.Dark Matter hefur átt í samstarfi við staðbundin bakarí (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) til að nota súkkulaðið til að hjúpa kökur og sem síróp fyrir kaffidrykki.
Þeir unnu einnig með listamönnum á staðnum við að hanna umbúðir fyrir súkkulaðistykkin sín.Meðal þessara listamanna eru Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr, og Kozmo.
Fyrir Dark Matter og La Rifa er þetta samstarf milli listamannanna, samfélagsins og Mexíkó mikilvægt.
„Ég held að það sé frábær leið til að tengjast aftur menningarlegum rótum okkar og skapa ný tengsl hér,“ sagði Lozano.
Ef þú hefur áhuga á að prófa þinn eigin bolla af mexíkósku drykkjarsúkkulaði geturðu heimsótt Sleep Walk, súkkulaðistofu Chicago í Pilsen við 1844 S. Blue Island Ave.