Súkkulaði er algengt hráefni í bakkelsi og má skipta því í mismunandi gerðir eftir einkunn og smekk.Sem nýliði í sætabrauði, þegar ég geri súkkulaðieftirrétti, sé ég oft „temperað súkkulaði“ merkt á uppskriftinni.Hvað nákvæmlega er mildað súkkulaði?Hvernig er það frábrugðið súkkulaðinu sem selt er í venjulegum matvöruverslunum?Þarftu að nota „temprað súkkulaði“ til að gera það ljúffengt?

Svarið er: já!Ef þú vilt að fullunnin varan þín líti út og bragðist fullkomin til að gefa, skemmta gestum eða hlaða upp myndum, þá verður það örugglega mildað súkkulaði.SVENGT: Hvernig á að búa til skrautblóm með súkkulaði eða augnabliki sykurflögum (grafísk kennsla)

Hertu súkkulaði vs ótempruð súkkulaði

Hvernig á að skipta?Til að segja það einfaldlega, hert súkkulaði er súkkulaði sem verður að leysa upp og „tempra“ áður en hægt er að nota það eftir að hafa keypt það heim;á hinn bóginn er ótemprað súkkulaði súkkulaði sem hægt er að nota án þess að herða.

Munurinn á þessu tvennu liggur í innihaldsefnum og uppbyggingu súkkulaðsins.Almennt súkkulaði inniheldur nokkur megin innihaldsefni: kakómassa (kakómauk), kakósmjör (kakósmjör) og aukefni eins og mjólkurvörur og sykur.

Ótemprað súkkulaði dregur út „kakósmjörið“ í súkkulaðihráefninu og kemur í staðinn fyrir jurtaolíu (pálmaolíu, kókosolíu) og bræðslumarkið hækkar.Þó að súkkulaðið sé ekki auðveldlega bráðið og afmyndað, missir það líka slétt bragð, áferð og ilm.Ekki gott, það tilheyrir óæðri súkkulaði, svo verðið er mun ódýrara, það er hentugur fyrir almenna byrjendur að nota beint, og það er hægt að gera eftirrétti eftir bráðnun.

LST súkkulaðitemprunarvél

Couverture Chocolate er hágæða súkkulaði og innréttingin er rík af náttúrulegu kakósmjöri (32–39%).Kakósmjör hefur mikil áhrif á súkkulaði.Það er frekar viðkvæmt fyrir hitastigi, jafnvel í höndum og munni.Smá hitamunur mun einnig hafa áhrif á bráðnunarstigið.Það gerir súkkulaðið kleift að vera fast við venjulegan stofuhita, en bráðnar samstundis þegar þú setur það í munninn.

Hvað er Temper?

Kakósmjör myndar mismunandi kristallað ástand við mismunandi hitastig.Skrefið við að „tempra“ er að láta kakósmjör framleiða stöðuga góða kristöllun við ákveðið hitastig, þannig að súkkulaðið sýni fallegan ljóma og stökk;en aðrir kristallaðir Það mun aðskilja sykurinn, olíuna og önnur efni í súkkulaðinu.Tilkoma eða hverfa þessara kristalla verður af völdum hitabreytinga.Hitastjórnun er að stjórna hitastigi til að koma á stöðugleika á kristalstöðu inni í súkkulaðinu í lokin.

Í ferli hitastigsaðlögunar, eftir að súkkulaðið er hitað að tilteknu hitastigi, verða agnirnar inni sameinaðar aftur, og breytir upprunalegu kristalbyggingunni;þegar súkkulaðið er kælt aftur mun það mynda slétt útlit og slétt bragð og áferðin batnar til muna.Gæðin eru líka stöðugri.

Hert súkkulaði sem fæst í verslun hefur aðeins mismunandi uppruna og innihaldsefni.Dökkt súkkulaði, mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði henta fyrir mismunandi hitastig.Vertu viss um að fylgjast með merkingum á umbúðum við upphitun.

Í ferli hitastigsaðlögunar, eftir að súkkulaðið er hitað að tilteknu hitastigi, verða agnirnar inni sameinaðar aftur, og breytir upprunalegu kristalbyggingunni;þegar súkkulaðið er kælt aftur mun það mynda slétt útlit og slétt bragð og áferðin batnar til muna.Gæðin eru líka stöðugri.

Hert súkkulaði sem fæst í verslun hefur aðeins mismunandi uppruna og innihaldsefni.Dökkt súkkulaði, mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði henta fyrir mismunandi hitastig.Vertu viss um að fylgjast með merkingum á umbúðum við upphitun.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618