Góðar fréttir fyrir súkkulaðiunnendur-vísindamenn gætu hafa fundið leið til að gera sælgæti hollara.
Að drekka dökkt súkkulaði í hófi hefur lengi verið lofað fyrir andoxunareiginleika þess, en það geta ekki allir byrjað á ríkri beiskju þess.
Rannsóknarteymi frá American Chemical Society (ACS) komst að því að það að bæta hnetumjölshýði við mjólkursúkkulaði getur gert eftirlát meira andoxunarefni en dökk afbrigði án þess að skerða rjóma eða ljósa áferð þess.
Þegar það var gefið hópi bragðprófara valdi meira en helmingur meira að segja mjólkursúkkulaði með hnetuhýði en það sem keypt er í verslunum í dag.
Fyrsti höfundurinn Dr. Lisa Dean sagði: „Hugmyndin að verkefninu byrjaði með því að prófa líffræðilega virkni mismunandi tegunda landbúnaðarúrgangs, sérstaklega hnetuskinna.
„Upphaflegt markmið okkar var að draga fenól (flokkur efna með andoxunareiginleika) úr húðinni og finna leið til að blanda þeim saman við mat.
Þegar jarðhnetur eru ristaðar í hnetusmjör eða sælgæti er rauðu pappírsskorpunni hent, sem leiðir til þúsunda tonna af úrgangi á hverju ári.
Þetta skilur eftir lignín og sellulósa (tvö efni í plöntufrumuveggjum), sem auka gróffóðurinnihald dýrafóðurs.
Duftinu sem myndast er síðan blandað saman við maltódextrín (algengt matvælaaukefni) til að auðvelda blöndun í mjólkursúkkulaði.
Dr. Dean sagði: "Fenól plastefni er mjög biturt, svo við verðum að finna einhverja leið til að lina þessa tilfinningu."
Þegar það var notað af bragðprófendum fann teymið að það gæti greint styrk sem var meira en 0,9%, sem hafði áhrif á bragðið eða áferðina.
Niðurstöðurnar sem kynntar voru á ACS 2020 sýndarráðstefnunni og sýningunni sýna að meira en helmingur bragðprófenda kýs meira að segja 0,8% fenól mjólkursúkkulaði en venjulegt úrval og andoxunarvirkni þessa sýnis er meiri en flestra dökku súkkulaðis.
Fólk sem velur dökkt súkkulaði vegna heilsubótar gæti líka tekið eftir því að dökkt súkkulaði er dýrara en mjólkurafbrigði vegna hærra kakóinnihalds.
Vísindamenn telja að með því að bæta hnetusúkkulaði við mjólkursúkkulaði geti það bætt heilsuna með sama kostnaði.
Þeir viðurkenna hættuna á ofnæmi, en allt súkkulaði sem er ríkt af jarðhnetum verður að merkja sem innihalda algenga ofnæmisvalda.
Til að draga úr þessum áhyggjum ætla vísindamenn að prófa kaffikvill og annan úrgang á svipaðan hátt.
Þeir vonast til að komast líka að því hvort andoxunarefnin í hnetuskinnum geti lengt geymsluþol hnetusmjörsins, sem mun rotna hratt vegna mikils fituinnihalds.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Sími/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)