Þú getur aðeins keypt vörur frá Laurent Gerbaud á kaffihúsinu í Raven Ravenstein, ekki langt frá aðallestarstöðinni í Brussel.
Laurent Gerbaud er heillandi, fullur eldmóðs og brosir eins breitt og Grande Place.Þetta er súkkulaðihugmyndin mín.En fyrir þennan mann er fleira en útlitið í augum hans: Laurent er fróður maður, forvitni hans um ferðalög og tungumál - hann getur talað reiprennandi mandarín - fyrir hann frábær þjónusta.
„Innblástur minn kemur frá Kína,“ sagði Laurent við mig á samnefndu kaffihúsi á Raven Ravenstein Street.Laurent kom fyrst til Shanghai sem nemandi, en hann var djúpt snortinn af viðhorfi heimamanna til súkkulaðis og tók eftir því að sykur gegnir mælanlegra hlutverki í ákveðnum kínverskum réttum.Það er rétt að segja að upplifunin af því að búa þar hafi breytt bragðlaukum Laurents.Eftir að hann sneri aftur til Belgíu var fyrsti stóri söluárangurinn hans kumquats þakinn súkkulaði.
Skoðaðu meira úr þessari röð - Hittu framleiðandann: Spænska fjölskyldan á bak við besta saffran í heimi
Næstu átta árin seldi Laurent konfektið sitt í sölubás á Boitsfort-markaðnum í Brussel, en bauð jafnframt upp á eldaðan mat.Árið 2009 opnaði hann kaffihús og verkstæði, þula hans er „minni sykur, ekkert áfengi, drekktu meira kakó“.Það eru fleiri grænmetisætur.Hann útskýrði: „Ég hef aldrei notað egg í súkkulaði og kókosrjóma í stað mjólkur í sumum blöndum.„Af tilviljun en ekki af hönnun, um helmingur af vörum mínum er vegan.
Afi Laurents var bakari og það var erfið næturvinna með há laun, svo mjög að amma hans bannaði börnum sínum að feta í fótspor eiginmanns síns.Engu að síður var bragðið af ferskum kökum, vöfflum og tertum enn í huga barnabarnsins og sáði fræjum fyrir fullkominn feril hans.
Þegar ég heimsótti stúdíó Laurents var það fyrsta sem ég sá að rjóma- og súkkulaðibríóið var hrært í temprunarvélinni.Síðan hellti hann því í mótið og kældi, á meðan hann setti saman hina hráefnin: pistasíuhnetur, kasjúhnetur, sultana, fíkju, þurrkaðar apríkósur, trönuber, papaya, engifer, kakóhnetur, heslihnetur og sama austur-asíska bragðið eins og venjulega -Í þessu tilfelli, bæði eiyokan og uzu eru japanskir ​​sítrusávextir.Eftir að súkkulaðið hefur storknað er öllu hinu stráð yfir.Óhlutbundin samsetning þeirra lítur mjög sláandi út, svipað og málverk Jackson Pollocks.
Áður en ég fer mun ég taka „Gerbaud bragðprófið“.Ég prófaði stykki af súkkulaði í matvörubúð (yfirleitt) og prófaði svo hans eigin 12 nýjungar, þar á meðal greipaldinberki (frábært), sykrað engifer (óvenjulegt), sesampralínur (á óvart) og þurrkaðar fíkjur (Guð) fylling.Svo reyndi ég aftur að auglýsa auglýsingar.Ég sagði við hann: "Nú bragðast það eins og pappa.""Einmitt!"Hann hrópaði og klappaði saman höndunum.
Þegar ég yfirgaf kaffihúsið tók ég eftir slagorðinu á veggnum: „Súkkulaði er miklu hærra en koss.“Sumir eru svo sannarlega vissir.
Þú getur aðeins keypt vörur frá Laurent Gerbaud á kaffihúsinu í Raven Ravenstein, ekki langt frá aðallestarstöðinni í Brussel.Til að fræðast um súkkulaðigerð og tækifæri til að taka þátt í „Gerbaud-bragðprófinu“, vinsamlegast bókaðu staðsetningu á laugardagsverkstæðinu hans, sem kostar frá 11.30 til 13.00 (35 evrur / 32 pund á mann).
Sælgæti Laurent Gerbaud inniheldur pistasíuhnetur, kasjúhnetur, sultana, fíkjur, þurrkaðar apríkósur, trönuber, papaya, engifer, kakóhnetur, heslihnetur og sum austur-asísk hráefni eins og eiyokan og uzu.Þetta er japanskur sítrusávöxtur.
Paul A Young, sem áður var bakkelsistjóri Marco Pierre White, opnaði sína fyrstu verslun í London árið 2006. Síðan þá hefur orðspor hans rokið upp úr öllu valdi vegna tíðra sjónvarpsþátta og reglulegra meistaranámskeiða, að ógleymdum mögnuðu súkkulaðiverkum hans.
David Maenhout (David Maenhout) og David (David Maenhout) kjósa vinstri soðið bragðefni, eins og umami sesam pralínurnar sem Imperial notar í Japan.Dökkt gin og tonic súkkulaði hans vann til gullverðlauna í London árið 2017.
William Curley fór frá lærlingnum á Gleneagles hótelinu yfir í kokkinn og sætabrauðið á The Savoy.William er annar snillingur í matreiðslu.Hann notar ekki aukefni, liti og rotvarnarefni.Hann hefur fjórum sinnum hlotið bestu súkkulaði-akademíuna og selur fínt súkkulaði, makrónur og kex í Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Sími/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)