Frá baun til bar — það sem þú þarft að vita um siðrænt súkkulaði
Vissir þú að Cacao er viðkvæm uppskera?Ávöxturinn sem framleiddur er af kakótrénu inniheldur fræin sem súkkulaði er búið til.Skemmandi og ófyrirsjáanleg veðurskilyrði eins og flóð og þurrkar geta haft neikvæð áhrif (og stundum eyðilagt) alla uppskeru uppskerunnar.Að rækta trjáplöntur sem tekur um fimm ár að ná hámarksframleiðslu, og gefur síðan svipaða uppskeru í um það bil 10 ár í viðbót áður en þarf að skipta um það, er áskorun í sjálfu sér.
Á heimsvísu er mikil eftirspurn eftir (sumir segja háð)
kakóbaunir, sem dafna í suðrænum loftslagi nálægt miðbaug.(„Kakóbaunir“ vísar til hrá fræ frá ávöxtum kakótrésins, en „kakóbaunum“ er hvernig þeim er vísað til eftir að hafa verið steikt.) Samkvæmt skýrslu Global Market 2019 frá Alþjóðlegu stofnuninni um sjálfbæra þróun, Stærsti útflutningur kakóbauna árið 2016 kom frá Fílabeinsströndinni, Gana og Nígeríu og skilaði samtals 7,2 milljörðum dala.Furðu eða ekki fluttu Bandaríkin inn 1,3 milljarða dollara að verðmæti Cacao, sem gerði það að þriðja stærsta innflytjanda að baki Hollandi og Þýskalandi.
Vegna þess að kakó er handskera sem treystir á lágmarks stykki af landbúnaðarvélum til ræktunar, hafa margar áhyggjur af því að Ben hafi vakið upp um kakóiðnaðinn í gegnum tíð breyta.
Svo, hvað er nákvæmlega siðferðilegt súkkulaði, og hvað getum við gert sem neytendur til að vera upplýstir og taka siðferðilegt val?Við ræddum við nokkra sérfræðinga fyrir innsýn þeirra.
Hvað er siðferðilegt súkkulaði?
Þó að það sé engin opinber skilgreining, vísar siðferðilegt súkkulaði til þess hvernig innihaldsefnin fyrir súkkulaði eru fengin og framleidd.„Súkkulaði er með flókna framboðskeðju og kakó getur aðeins vaxið nálægt miðbaug,“ segir Brian Chau, matvælafræðingur, sérfræðingur matvælakerfa og stofnandi Chau Time.
Þú gætir verið hissa á að læra að 70% af 5 milljónum heimila kakó-búðarinnar um allan heim fá minna en $ 2 á dag fyrir vinnu sína.Chau bætir við: „Súkkulaðiviðskipti eru sett upp í aðallega fyrrum nýlendu eigum;málefni í kringum kúgun koma til greina.“
Siðferðislegt súkkulaði er því ætlað að taka á félagslegum efnahagslegum og umhverfismálum í allri framboðskeðjunni, þar með talið hvernig súkkulaði er framleitt samkvæmt siðferðilegum stöðlum og þar sem kakóbændur og verkamenn fá sanngjörn og sjálfbær laun.
Hvernig veit ég hvort súkkulaðið sem ég kaupi sé siðferðilegt?
Þú gætir ekki getað greint á milli súkkulaði sem er búið til með eða án siðferðilega framleiddra kakóbana.„Grunnsamsetning hráefna verður sú sama,“ segir Michael Laiskonis, matreiðslumaður hjá Institute of Culinary Education og rekstraraðili súkkulaði rannsóknarstofu Ice í New York borg.
Fairtrade löggiltur
Rainforest Alliance Sel of Appreation
USDA lífrænt merki
Súkkulaðivörur sem bera USDA Organic innsiglið tryggja að súkkulaðivörurnar hafi farið í gegnum lífrænt vottunarferli þar sem kakóbændur þurfa að fylgja ströngum framleiðslu-, meðhöndlunar- og merkingarstöðlum.
Löggiltur vegan
Sumar súkkulaðivörur geta þó innihaldið hunang, bývax, lanólín, karmín, perlu eða silki afleiður.
Sumir súkkulaðiframleiðendur geta þó haft löggilt vegan merkið sem birt er á vörum sínum.Óháðar stofnanir eins og Vegan Action/Vegan Awareness Foundation veita vegan vottanir með því að nota alþjóðlega viðurkennda vegan staðla og leiðbeiningar til að meta vörurnar.Að fá innsiglið samþykkis bætir lag af sjálfstrausti og trausti við vörumerki.Samt sem áður gætu neytendur viljað gera áreiðanleikakönnun sína og lesa innihaldslista og staðla fyrirtækisins til að tryggja að vörumerkið sé trúverðugt og áreiðanlegt.
Hugsanlegir gallar á vottorðum, innsigli og merkimiðum
Þó að vottanir þriðju aðila gagnist bændum og framleiðendum að vissu marki, fá þær líka stundum gagnrýni frá sumum í greininni fyrir að ganga ekki nógu langt til að styðja bændur.
Rannsókn leiddi í ljós að Fairtrade vottun jók tekjur kaffiframleiðenda með góðum árangri og hafði gagnast nærsamfélagi þeirra.
Með hliðsjón af því bendir Tim McCollum, forstjóri og stofnandi Beyond Good, á: „Leitaðu lengra en vottorð.Skilja vandamálin á háu stigi.Leitaðu að vörumerkjum sem eru að gera eitthvað annað. “
Laiskonis er sammála: "Því meiri sýnileika sem [súkkulaði] framleiðandi veitir, frá uppsprettu til framleiðsluaðferða, því meiri loforð um siðferðilegri og bragðgóðari viðskipti."
Er næringarfræðilegur munur á siðferðilegu og hefðbundnu súkkulaði?
Það er enginn munur á siðferðilegu og hefðbundnu súkkulaði frá næringar sjónarmiði.Kakóbaunir eru náttúrulega bitur og súkkulaðiframleiðendur geta bætt við sykri og mjólk til að dulið beiskju baunanna.Sem almenn þumalputtaregla, því hærra sem skráð kakóprósenta er, því lægri er sykurinnihaldið.Almennt eru mjólkur súkkulaði hærri í sykri og minna bitur smelling en dökk súkkulaði, sem inniheldur minni sykur og smekk beiskt.
Súkkulaði sem er búið til með plöntubundnum mjólkurvalkostum, svo sem kókoshnetu, höfrum og hnetuaukefnum, hefur orðið sífellt vinsælli.Þessi innihaldsefni geta boðið sætari og kremari áferð en hefðbundin mjólkurbúð súkkulaði.
Niðurstaða: Ætti ég að kaupa siðsamlegt súkkulaði?
Þó að ákvörðun þín um að kaupa siðferðilegt eða hefðbundið súkkulaði sé persónulegt val, þá gerir það að verkum að þú metur bændurna, matvælakerfið og umhverfið meira að meta bændurna, matvælakerfið og umhverfið, ásamt því að vita hvaðan uppáhaldssúkkulaðið þitt (og maturinn almennt) kemur, auk þess að velta fyrir þér undirliggjandi félagshagfræðilegum álitaefnum. .
„Að skilja ferð kakóbauna frá bæ til verksmiðju veitir gagnsæi, [gerir sýnilega] þá umhyggju og fyrirhöfn sem bændur leggja í að rækta kakóið sitt,“ segir Troy Pearley, framkvæmdastjóri og framkvæmdastjóri, Norður-Ameríku, hjá Divine Chocolate.
Matt Cross, annar stofnandi Harvest Chocolate, bætir við: "Að kaupa súkkulaði frá framleiðendum sem styðja velmegun bænda er góð leið til að breyta."
Laiskonis er sammála: "Að leita að ábyrgt framleitt súkkulaði er besta leiðin sem neytandi getur haft áhrif á breytingar fyrir bændur ofarlega í aðfangakeðjunni."
Birtingartími: 17-jan-2024 
