SúkkulaðiHefur ekki alltaf verið ljúf skemmtun: Undanfarin árþúsundir hefur það verið biturt brugg, kryddað fórndrykkur og tákn aðalsmanna.Það hefur vakið trúarumræðu, verið neytt af stríðsmönnum og ræktað af þrælum og börnum.

Svo hvernig komumst við héðan til dagsins í dag?Við skulum skoða stutta sögu súkkulaði neyslu um allan heim.

Lúxus mjólk heitt súkkulaði.

Uppruni goðsagnirnar

Kaffi hefur Kaldi.Súkkulaði hefur guðina.Í goðafræði Maya gaf plumed höggormurinn kakó til manna eftir að guðirnir uppgötvuðu það í fjalli.Á meðan, í Aztec goðafræði, var það Quetzalcoatl sem gaf mönnum það eftir að hafa fundið það í fjalli.

Það eru þó afbrigði af þessum goðsögnum.Museu de la Xocolata í Barcelona skráir söguna af prinsessu sem eiginmaður hans ákærði hana fyrir að vernda land sitt og fjársjóð meðan hann var í burtu.Þegar óvinir hans komu, börðu þeir hana en hún vildi samt ekki gefa upp hvar fjársjóðurinn hans var falinn.Quetzalcoatl sá þetta og breytti blóði sínu í kakótréð, og það, segja þeir, er ástæðan fyrir því að ávöxturinn er bitur, eins „sterkur og dyggð“ og rauðleit eins og blóð.

Eitt er víst: Burtséð frá uppruna þess er saga súkkulaði tengd blóði, dauða og trúarbrögðum.

72% Hondúran dökkt súkkulaði.

Trúarbrögð, viðskipti og hernaður í Mesoamerica

Cacao var verslað og neytt um alla forna Mesoamerica með, frægast, að baunirnar voru einnig notaðar sem gjaldmiðill.

Drykkurinn - sem almennt var gerður úr jörðu og steiktu kakóbaunum, chilli, vanillu, öðrum kryddi, stundum maís og mjög sjaldan hunangi, áður en hann var freyður upp - var bitur og endurnærandi.Gleymdu næturbikar af kakói: Þetta var drykkur fyrir stríðsmenn.Og ég meina það alveg bókstaflega: Montezuma II, síðasti Aztec keisari, úrskurðaði að aðeins stríðsmenn gætu drukkið það.(Undir fyrri ráðamönnum myndu Aztecs þó drekka það í brúðkaupum.)

Olmecs, ein af fyrstu siðmenningum svæðisins, eiga enga skriflega sögu en leifar af kakó hafa fundist í pottunum sem þeir skildu eftir sig.Síðar skýrir Thesmithsonian Mag um að Mayans notuðu drykkinn sem „heilög mat, merki um álit, félagslegt miðpunktur og menningarlega snertistein“.

Carol Off rekur Maya samband milli kakó, guða og blóðs íBitur súkkulaði: Rannsókn á dökku hliðinni á tælandi sætum heimi

Kakóbaunir.

Að sama skapi greinir Dr Simon Martin Maya gripi íSúkkulaði í Mesóameríku: Menningarsaga kakós (2006)að undirstrika tengslin milli dauða, lífs, trúar og viðskipta með súkkulaði.

Þegar maísguðurinn var sigraður af guðum undirheimanna, skrifar hann, yfirgaf hann líkama sinn og upp úr því óx kakótréð, meðal annarra plantna.Leiðtogi guða undirheimsins, sem síðan tóku Cacao tréð, er sýndur bæði með trénu og pakka kaupmanns.Síðar var kakótrénu bjargað frá guði undirheimsins og Maís Guð var endurfæddur.

Það hvernig við lítum á líf og dauða er ekki endilega það sama og fornir Mayar litu á þá, auðvitað.Þó að við tengjum undirheima við helvíti, telja sumir vísindamenn að forn mesóamerísk menning hafi talið það hlutlausari staður.Samt er tengsl kakó og dauða óumdeilanleg.

Á tímum Maya og Azteka voru líka fórnir súkkulaði áður en þeir fóru til dauða (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Reyndar, samkvæmt Bee Wilson, „í Aztec ritual var kakó myndlíking fyrir hjartað sem var rifið út í fórn – fræin inni í fræbelgnum voru talin vera eins og blóð sem leki út úr mannslíkamanum.Súkkulaðidrykkir voru stundum litaðir blóðrauðir með annatto til að undirstrika málið.“

Að sama skapi skrifar Amanda Fiegl í Smithsonian tímaritinu að fyrir Mayana og Aztecs var kakó bundinn við fæðingu - augnablik órjúfanlega tengd blóði, dauða og frjósemi.

Snemma sögu Cacao-neyslu sá ekki súkkulaði sem te-brot meðlæti eða samviskubit.Fyrir mesóamerískan menningu sem ræktaði, viðskipti og neyslu þessa drykkjar var það vara með mikla trúarbrögð og menningarlega þýðingu.

Cacao baunir og súkkulaðibar.

Evrópa tilraunir með súkkulaði stíl

Þegar Cacao kom til Evrópu breyttust hlutirnir hins vegar.Þetta var samt lúxus vara og hún vakti stundum trúarumræðu, en hún missti mikið af tengslum sínum við líf og dauða.

Stephen T Beckett skrifar innVísindin um súkkulaðiað þó að Kólumbus hafi komið með kakóbaunir aftur til Evrópu „sem forvitni“, þá var það ekki fyrr en á 1520 sem Hernán Cortés kynnti drykkinn á Spáni.

Og það var ekki fyrr en á 1600 áratugnum sem það dreifðist til hinna Evrópu - oft með hjónabandi spænskra prinsessna til erlendra ráðamanna.Samkvæmt Museu de la Xocolata hélt ein frönsk drottning vinnukona sérstaklega þjálfuð í súkkulaðibúningi.Vínarborg varð fræg fyrir heitt súkkulaði og súkkulaðiköku, en sums staðar var hún borin fram með ísmolum og snjó.

Evrópskum stílum á þessu tímabili má gróflega skipta í tvær hefðir: Spænska eða ítalska stílinn þar sem heitt súkkulaði var þykkt og sírópríkt (þykkt súkkulaði með churros) eða franskan stíl þar sem það var þynnra (hugsaðu um venjulega heitt súkkulaði í duftformi).

Mjólk var bætt við seyðina, sem var enn í fljótandi formi, annað hvort seint á 16. eða snemma á 17.

Að lokum sameinaðist súkkulaði kaffi og te í því að hafa sérstaka drykkjarstöðvar: fyrsta súkkulaðihúsið, The Cocoa Tree, opnaði í Englandi árið 1654.

Hefðbundið súkkulaði með churros í Badalona á Spáni.

Trúarlegar og félagslegar deilur

En þrátt fyrir vinsældir súkkulaði meðal elítunnar í Evrópu hvatti drykkurinn enn umræðu.

Samkvæmt Museu de la Xocolata voru spænsk klaustur óviss um hvort þetta væri matur – og þar af leiðandi hvort hægt væri að neyta hans á föstu.

Upphaflega skrifar William Gervase Clarence-Smith innKakó og súkkulaði, 1765–1914

Á þessu tímabili var borgaraleg ólga og sviptingar víða um Evrópu, allt frá frönsku byltingunni til bændastríðsins.Ensku borgarastríðunum, þar sem kaþólikkar og einveldi barðist gegn mótmælendum og þingmönnum, lauk skömmu fyrirfram.Mismunurinn á því hvernig súkkulaði og kaffi, eða súkkulaði og te, var talin tákna þessa félagslegu spennu.

Lúxus súkkulaðikaka.

Á meðan, í Rómönsku Ameríku, var súkkulaðineysla enn grunnur í daglegu lífi.Clarence-Smith skrifar um hvernig meirihluti svæðisins neytti súkkulaði reglulega.Ólíkt í Evrópu, útskýrir hann, var það almennt neytt, sérstaklega meðal fátækari samfélaga.

Súkkulaði var drukkið allt að fjórum sinnum á dag.Í Mexíkó,mól poblanoVar alifugla soðinn í súkkulaði og chilli.Í Gvatemala var það hluti af morgunmatnum.Venesúela drakk áætlaðan fjórðung af kakóuppskeru sinni á hverju ári.Lima var með guild af súkkulaðiframleiðendum.Margir Mið -Ameríkanar héldu áfram að nota Cacao sem gjaldmiðil.

Hins vegar, ólíkt kaffi- og teviðskiptum, átti súkkulaði í erfiðleikum með að koma sér fyrir um Asíu.Þrátt fyrir að vera vinsæll á Filippseyjum skrifar Clarence-Smith að annars staðar hafi það ekki umbreytt drykkjumönnum.Te var vinsælt í Mið- og Austur-Asíu, Norður-Afríku og því sem þá var Persía.Kaffi var ákjósanlegt í múslimum, þar á meðal stórum hluta Suður- og Suðaustur -Asíu.

Kona undirbýr sigmól poblano.

Í Evrópu, þegar nítjándu öldin kom, byrjaði súkkulaði loksins að missa úrvals orðspor sitt.

Vélræn súkkulaðiverkstæði hafa verið til síðan 1777, þegar eitt opnaði í Barcelona.Samt á meðan súkkulaði var nú framleitt í stórum stíl, var vinnufreka vinnan sem það tók og háir skattar víðs vegar um Evrópu, það samt sem áður lúxusvöru.

Þetta breyttist þó þó með kakópressunni, sem opnaði leiðina að stórum stíl vinnslu.Árið 1819 byrjaði Sviss að framleiða stórar súkkulaðiverksmiðjur og síðan 1828 var kakóduft fundið upp af Coenraad Johannes Van Houten í Hollandi.Þetta gerði JS Fry & Sons í Englandi kleift að búa til fyrsta nútíminn ætan súkkulaðibar árið 1847-sem þeir bjuggu til með gufuvélartækni.

Ferningar af dökku súkkulaði.

Skömmu síðar skrifar Beckett að Henry Nestlé og Daniel Peter hafi bætt við þéttri mjólkurblöndu til að búa til mjólkursúkkulaði sem er vinsælt um allan heim í dag.

Á þessum tímapunkti var súkkulaði enn glott.Árið 1880 fann Rodolphe Lindt hins vegar upp Conche, tæki til að búa til sléttari og minna astringent súkkulaði.Conching er áfram stór áfangi í súkkulaðiframleiðslu fram á þennan dag.

Fyrirtæki eins og Mars og Hershey fylgdu fljótlega eftir og heimur súkkulaði af hrávöru var kominn.

Súkkulaði- og hnetukökur.

Heimsvaldastefna og þrælahald

Samt sem áður þurfti meiri neysla meiri framleiðslu og Evrópa sótti oft heimsveldi sín til að fæða súkkulaðiþráa borgara sína.Eins og margar vörur þessa tímabils, var þrælahald innbyrðis aðfangakeðjunni.

Og með tímanum varð súkkulaðið sem neytt var í París og London og Madrid, ekki Rómönsku Ameríku og Karabíska hafinu, heldur Afríku.Samkvæmt Afríku Geographic kom Cacao til álfunnar með São Tomé og Príncipe, eyjuþjóð undan strönd Mið -Afríku.Árið 1822, þegar São Tomé og Príncipe var nýlenda portúgalska heimsveldisins, kynnti Brasilíumaðurinn João Baptista Silva ræktunina.Á 18. áratugnum jókst framleiðslan - öll vegna þrælavinnu.

Árið 1908 voru São Tomé og Príncipe stærsti kakóframleiðandi heims.Þetta átti þó að vera skammvinnur titill.Almenningur breska heyrði fregnir af þrælastarfi á Cacao Farms í São Tomé og Príncipe og Cadbury neyddust til að leita annars staðar - í þessu tilfelli til Gana.

Í, Orla Ryan skrifar: „Árið 1895 var útflutningur heimsins samtals 77.000 tonn, þar sem mest af þessu kakói kom frá Suður -Ameríku og Karíbahafinu.

Clarence-Smith segir okkur að „kakó hafi aðallega verið ræktað af þrælum í búum árið 1765“, með „þvingað vinnuafl… dofnaði árið 1914“.Margir myndu vera ósammála síðasta hluta þeirrar yfirlýsingar og benda á áframhaldandi fregnir af barnastarfi, mansali og skuldabréfum.Ennfremur er enn mikil fátækt meðal kakóframleiðandi samfélaga í Vestur-Afríku (mörg hver, að sögn Ryan, eru smámenn).

Fullir pokar af kakóbaunum.

Vörusúkkulaði er allsráðandi á heimsmarkaði í dag, en samt er fínt súkkulaði og kakó farið að koma fram.Sérstakur markaðshluti er reiðubúinn að borga hágæða súkkulaði sem er siðferðilega framleitt í orði.Þessir neytendur búast við að smakka muninn á uppruna, fjölbreytni og vinnsluaðferðum.Þeim er annt um setningar eins og „bean to bar“.

Fínn kakó- og súkkulaðistofnunin, sem var stofnuð árið 2015, er að fá innblástur frá sérgreinakaffiiðnaðinum við að búa til súkkulaði og kakó staðla.Allt frá því að smakka blöð og vottorð til umræðunnar um hvað fínn kakó er, iðnaðurinn tekur skref í átt að skipulegri atvinnugrein sem forgangsraðar sjálfbærum gæðum.

Súkkulaðineysla hefur þróast mikið undanfarin árþúsund - og mun eflaust halda áfram að breytast í framtíðinni.